Las riquisimas Auyamas rellenas con Langostinos y Salsa de coco, de María Yolanda Pérez Mena

ingredientes:
2 calabazas pequeñas o una calabaza redonda entera, cortadas por la mitad longitudinalmente y sin semillas.

800g de camarones o langostinos pelados sin concha

1 cebolla picada

2 dientes de ajo, finamente picado

4 cucharadas de aceite de oliva

200 ml de leche de coco

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

1 cubo de 50g Maggi de pescado

1 cucharadita de pimentón

4 cucharadas de hojas de perejil

100 gramos  queso de cabra suave picada

100 gramos de queo mozzarella

100 gramos  finamente rallado de queso Ementall

1 cucharada de harina. Una pizca de nuez moscada

Preparación:
Envuelva las mitades de calabaza en papel de aluminio y luego establecer en una bandeja de horno, con la parte cortada hacia abajo, y transfiera a un horno precalentado a 200 ° C y hornear durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas y bien cocidas.

Retire del horno y deje enfriar.

Mientras que las calabazas se enfrían, calentar el aceite de oliva en una sartén.

Agregue el ajo y la cebolla y rehogar durante unos 4 minutos o hasta que la cebolla esté suave y translúcida.

Agregue los camarones o langostinos peladas, se  colocan en el cubito de pescado y sa frien  hasta que sólo comienzan a cambiar de color.

Ahora agregue la leche de coco, la nuez moscada, el perejil y el pimentón.

Sazone al gusto con sal y pimienta negra.

Mezclar 2 cucharadas  de  harina con el agua y agregar hasta obtener una suspensión suave.

Mezclar con la mezcla de langostinos junto con el queso de cabra.

Calentar suavemente hasta que el queso comience a derretirse y la salsa se espese.

Saque la mitad de la carne de las calabazas y mezcle con los langostinos. rellene esta mezcla de nuevo en las calabazas y disperse, encima el queso mozzarella a continuación,

Trasladar la auyama rellena con una espatula de cocina grande a la bandeja de horno.

Volver al horno y hornear durante unos 20 minutos, o hasta que el queso se haya derretido. Servir caliente.

Esta preparacion es mas facil, hacerla en un plato llano que pueda ir al horno.