GASTRONOMÍA

Souflé helado de rosas y fresas

Ingredientes

2 huevos
50 gr de azúcar
300 ml de nata
300 gr de mermelada de fresa casera
una pizca de cremor tártaro
unas gotas de esencia de rosas

Decoración:
100 ml de nata montada ligeramente azucarada.
Pétalos de rosa cristalizado: pétalos de rosa sin tratamiento químico, clara de huevo y azúcar.

Preparación

Preparar los moldes para soufflés, poniéndole una tira de acetato alrededor y que sobresalga unos centímetros del borde.

Pétalos de rosa cristalizados:
Limpiamos bien los pétalos con una servilleta, pincelamos con clara de huevo y espolvoreamos con azúcar, eliminamos el exceso. Dejamos en la nevera hasta el momento de la decoración.


Montamos los huevos con el azúcar, la esencia y el cremor tártaro hasta que estén blanquecinos y tripliquen su volumen, le añadimos la mermelada con cuidado no se bajen.


Montamos la nata y se la añadimos a la crema de huevos y mermelada, con movimientos envolventes.


Lo vertemos en los moldes y lo llevamos al congelador como mínimo 24 horas.


Le quitamos la tira de acetato, lo decoramos con nata y los pétalos cristalizados.