GASTRONOMÍA

Risotto al Estilo México Artesanal del Chef Christian Schröeder

 

Risso-Mexicano_03

Preparación:

Colocar en una sartén a fuego alto 1 cucharada de Mantequilla de Cabra Beee La Usanza y 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
Al tomar temperatura, agrega el arroz arborio o carnaroli y freír hasta lograr un color blanco y dorado sin quemar.
Agrega la cebolla, el ajo, y el challot picado, integrar y dejar por un minuto que acitrone, suelte aromas y sabor.
Integra la media taza de vino rosado y esperar que evapore
Cuando suceda, agrega el jugo de naranja y limón
Dejar un minuto para que reduzca
agregar el caldo de pollo de vez en vez a razón de media taza por ocasión
Nota: Lo que queremos lograr es colocar cantidades pequeñas de líquido y vigilar cuando se consuma para agregar otra vez y repetir hasta que el arroz logre una consistencia cremosa natural, el risotto siempre deberá de ser cremoso y el termino buscado en el arroz es de al dente.

Agregar la cáscara de naranja y limón, así como sal, pimienta y hierbas picadas finamente.
Verificar sazón al gusto.
A la par en otra sartén, coloca una cucharada de Mantequilla de Cabra Beee La Usanza.
Integrar el cuitlacoche y dorar.
Integrar el epazote fresco picado y dorar.
Agregar sal y pimienta al gusto.
En el último punto del arroz 15 a 20 minutos, agregar el cuitlacoche guisada al sartén.
Baja la flama del quemador e integra gentilmente en la preparación del arroz
En este punto y ya integrado, agrega una cucharada de Mantequilla de Cabra Beee La Usanza, el Queso de Cabra Beee con Chipotle de forma picada para facilitar la integracion de los ingredientes en la preparación.
Ahora, baja el fuego al mínimo e integrar el queso con toda la preparación.
Agrega el chipotle molido e integrala a la preparación

Servir de inmediato el risotto en porción abundante al centro de un plato trinche.
Buscar con movimientos circulares que este cubra un circulo grande en el plato.
Agregar orégano fresco picado y rociar con un poco de aceite de oliva extra virgen.
Nota: El risotto se considera un plato fuerte y esta receta en particular contiene el requerimiento nutricional y calórico de una comida completa, por lo cual es una opción maravillosa para una comida o cena donde solo se complementa con algo de pan y un postre ligero a base de fruta o cítricos.

Maridaje:Vino – Los sabores cálidos y fuertes propios del chipotle y hierbas como el epazote y orégano, así como la intensidad media del queso y mantequilla de cabra hacen de este platillo una ocasión excepcional para disfrutarlo con un Vino Blanco Seco de Guarda o estructurado, genial con un Pinot Grigio, un buen Prosseco Brut, o bien un Vino Tinto Joven ligeramente especiado como los Españoles Tempranillo, preguntar por uno Joven Riojano ó un Cabernet Sauvignon Joven (chileno de preferencia).

Cocktail – Los sabores cítricos contenidos en este plato, casan maravillosamente con un cocktail clásico italiano. Licor Campari en las rocas con una rebanada de naranja y agua mineral de buena calidad (Pellegrino o Perrier), un ligero y refrescante amargo que acompañará perfectamente la noche.

“El verdadero y auténtico maridaje en una velada es aquel que surge entre 2 seres que en sintonía y coincidencia generan un bello momento el cual se orquesta con sabores y aromas que se cocinan con sentimiento. Que sea una velada para recordar…”

Christian Schröeder

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