Típico de la Semana Santa del oriente venezolano
Ingredientes:
2 Morrocoyes grandes,
1/4 kilo de cebolla picada en cuadritos
½ de ají dulce picado en cuadritos
½ de pimentón picado en cuadritos
2 plátanos maduros cortados en rodajas y fritos
½ kilo de papas sancochadas y cortadas en rodajas
1 cajita de pasas
1 frasco mediano de aceitunas sin semillas
1 Cartón de Huevos
6 huevos sancochados pelados y cortados en rodajas
½ taza de Aceite
½ taza de harina
1 cabeza de ajo machacado
Salsa inglesa
1 ramita de perejil
1 ramita de celery
1 ramita de cilantro
2 cucharadas de alcaparras picaditas
1 rama de ajo porro
onoto
sal al gusto
Preparación:
Se mata y se le saca el carapacho al morrocoy, se sancocha y se le quita la piel se arriba como una especie de cuerito, y se desmenuza el morrocoy muy bien, las partes del segundo cuero que no se pueden desmenuzar se pican con un cuchillo de forma muy menuda.
Se pican todos aliños y se ponen a freír con aceite. Posteriormente se le añade el morrocoy desmenuzado, se guisa muy bien; las alcaparras se le agregan cuando ya va a estar listo. Se sancochan las papas. Las cebollas se pican en ruedas. Las claras de huevo se baten a punto de suspiro y posteriormente se agregan las yemas, se le coloca sal al gusto y un punto de harina para espesarla (sin embargo la harina es opcional).
Tomar una bandeja tipo tortera, ó el mismo carapacho del Morrocoy y se va alternando como si fuera un pasticho, primero con huevo, papas, guiso, aceitunas, pasitas, plátano, guiso, huevo, etc. Luego se van colocando tantas capas como sea posible, hasta terminar con todos los ingredientes. Llevar al horno por 30 minutos aproximadamente o hasta que éste listo.
