El legendario puré de papas de Joel Robuchon, el chef del siglo

Joel Robuchon tenía varios restaurantes en todo el mundo; desde Bangkok y Burdeos a Hong Kong y Las Vegas. Con un total de 27 estrellas Michelin, fue el chef más condecorado, en un top-3 compuesto por Alain Ducasse (19) y Pierre Gagnaire (13).

 

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Robuchon fue famoso entre otros, gracias a su puré de papas, apunta el portal imchef.org que se trataba de un puré cremoso, untuoso, es un masaje para la boca y aseveran que “su secreto radica en la cocción de papas con su piel (las mejores son las levemente rojizas) para luego ser peladas, molidas, tamizadas y secadas a fuego muy lento para eliminar el exceso de agua. Donde se le agrega casi la mitad de su peso en mantequilla fría y por ultimo unos toques de leche hirviendo. El resultado es una vez más tamizado y finalmente servido”.