Costillas de res guisadas a fuego lento, por María Yolanda Pérez Mena

Ingredientes
3 libras de carne con hueso costillas
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
aceite de canola 1 cucharada
4 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1 pulgada
caldo de carne 1 taza
4 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
2 cebollas grandes, cortadas en gajos 1/2 pulgadas
6 dientes de ajo, picados
pasta de tomate 1 cucharada
vino tinto
2 tazas de caldo de carne
4 cucharaditas de fécula de maíz
3 cucharadas de agua fría
Sal y pimienta para probar

Espolvorear las costillas con 1/2 cucharadita de sal y pimienta. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio.

Freir en lotes, las costillas hasta dorar en todos los lados; transferir a un cuartillos de 4 ó 5. olla de cocción lenta.

Agregar las zanahorias, el caldo, el tomillo y el laurel a las costillas.
Agregue las cebollas a la misma sartén; cocine y revuelva a fuego medio calor 8-9 minutos o hasta que estén tiernas.

Añadir el ajo y la pasta de tomate; cocina y revuelve durante 1 minuto más. Añada el vino.

Llevar a ebullición; cocine durante 8-10 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añadir a la olla de cocción lenta.

Cocinar, cubierto, con el fuego bajos 6-8 horas o hasta que la carne esté tierna.
Retire las costillas y verduras; mantener el calor. Transferir jugos de cocción a una cacerola pequeña; desgrasar

Desechar el tomillo y el laurel. Llevar a ebullición jugos. En un tazón pequeño, mezcle la maicena y el agua hasta que esté suave; revuelva en el caldo de la cocción.

Vuelva a hervir; cocina y revuelve durante 1-2 minutos o hasta que espese.

Se sazona con sal y pimienta al gusto.

Servir con las costillas y verduras.