GASTRONOMÍA

Ostiones a la Rockefeller

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Plato tradicional de Estados Unidos en el que se rellenan las ostras con un salteado de espinacas con cebolla, se cubren con queso parmesano y se gratinan.
Ingredientes (2-4 personas)

7 ostras rizadas
50 g de queso parmesano
2 lonjas de tocineta
10 g de pasta de anchoa
1/2 cebolla
300 g de espinacas
2 dientes de ajo
un trocito de pimenton
1 nuez de mantequilla
100 ml de crema de leche
50 ml de anís francés
aceite de oliva
1 kg de sal gruesa
30 g de perejil picado

Abre las ostras y coloca las conchas  sobre una bandeja de horno cubierta con sal gorda (para que no se tambaleen). Cuela el jugo de las ostras y resérvalo.

Pica la tocineta y la media cebolla y ponlas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade dos dientes de ajo picados, la pasta de anchoa y el pimenton Deja cocinar. Después, agrega las espinacas y un chorrito de anís francés. Deja reducir. Cuando se evapore el anís, vierte la crema de leche. Añade el jugo de las ostras y deja reducir. Retira y reserva.

Rellena las conchas de las ostras con el salteado de espinacas. Reparte sobre cada una un poquito de mantequilla. Ralla queso parmesano por encima y espolvorea un poco de perejil picado. Gratina en el horno durante 2-3 minutos. Retira del horno y sirve.

 

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