GASTRONOMÍA

Original receta de Pavo al curry con piña sobre de plátanos maduros

• 1 lomito (solomillo) de pavo de aprox. 400 gr.

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla pequeña cortada finamente
• ½ tallo de ajoporro (puerro) cortado finamente
• 3 rebanadas de piña fresca en trocitos pequeños
• 2 cucharaditas de curry
• 1 chorrito de salsa de soja
• un chorrito de caldo de pollo o caldo de vegetales
• sal y pimienta a tu gusto
• chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto
• 1 cucharada de crema agria o nata fresca espesa
• cilantro fresco cortadito para decorar

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• 2 plátanos machos medianos bien maduros
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cebolla mediana finamente cortada
• un chorrito de agua o de caldo de pollo o de caldo de vegetales
• 2 cucharadas crema agria o nata fresca espesa
• sal y pimienta a tu gusto

En una olla dora en aceite de oliva la cebolla finamente cortada hasta que esté traslúcida. Agrega el plátano macho maduro en trozos, el chorrito de agua o de caldo y deja cocinar tapado a fuego lento hasta que el plátano esté bien suave.
Con la ayuda de un tenedor, aplasta el plátano hasta que se forme un puré consistente y homogéneo. Añade la crema agria o nata fresca espesa, la sal y la pimienta a tu gusto. Reserva tapado aparte.

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Lava y corta el lomito (solomillo) de pavo en tiras gruesas de aproximadamente 1 cm. de grueso. Cuida que el corte sea contrario a las fibras de la carne, ya que de esa manera, su textura será mucho más suave y delicada.

Calienta una sartén y unta un poco de aceite de oliva. Dora muy rápidamente (30 segundos) los dos lados de los pedazos de pavo, sácalos inmediatamente de la sartén y resérvalos en un plato aparte.

En la misma sartén, dora en aceite de oliva la cebolla y el ajoporro (puerro) cortados en brunoise hasta que estén traslúcidos. Añade el curry y revuelve bien. Agrega el caldo o el agua y la salsa de soja. Introduce los trozos de piña, añade la crema agria o la nata fresca espesa, revuelve bien y deja cocinar tres minutos a fuego lento. Condimenta con sal, chili en escamas y pimienta a tu gusto.

Antes de servir introduce los trozos de pavo y deja cocinar a fuego lento por unos tres minutos más. Rectifica los condimentos y si es necesario, añade más sal y pimienta.

Sirve en un plato llano grande. Sitúa una cama de plátano en el centro del plato, luego coloca encima el pavo y bañas todo con la salsa.

Decora con cilantro fresco cortado.

 

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