Ingredientes:
Masa:
250 g de harina
1 cucharada de manteca de cerdo
½ taza de leche
½ cucharada de azúcar
1 yema
Relleno:
500 g de cebollas
250 g de carne de ternera picada
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita de comino
¼ de cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de sal
50 g de pasas sin semillas (Corinto)
3 cucharadas de caldo
2 huevos cocidos
Preparación
Masa:
Poner la harina encima de la mesa en forma de corona y en el centro la manteca fundida, la leche, el azúcar y la yema. Unimos todo sin amasar demasiado y estiramos a un espesor fino. Cortamos discos de unos 12 cm. de diámetro.
Relleno:
Rehogar la cebolla en un poco de aceite hasta que este tierna. Agregar la carne y mezclar hasta que se blanquee. Sazonar con el pimentón, tomillo, sal, y pimienta. Añadir el caldo, volver a mezclar y retirar.
Agregar las pasas y las aceitunas y poner en el frigorífico durante 1 ó 2 horas. En el momento de preparar las empanadas añadir a cada una un trozo de huevo cocido.
Poner sobre un disco de masa, un poco de relleno. Humedecer con agua los bordes de la masa y plegar la masa para unir por los bordes. Freír hasta que tomen color o bien ponerlas al horno pintándolas previamente con huevo batido.
