Ingredientes
- 1 kilo de papa amarilla
- Un chorrito de aceite
- 2 limones
- 1 cucharada de ají amarillo
- ½ kilo de atún fresco en filetes
- ½ cebolla morada
- Tomates picados en cuadritos
- 2 paltas (aguacates)
- 2 tazas de mayonesa
- 1 ramito de perejil para decorar
- ½ taza de aceitunas
- 2 huevos cocidos
- Sal y pimienta recién molida al gusto
Preparación
Hornear el atún hasta que esté cocido con un poco de limón, sal y pimienta. Reservar. También se pueden usar 2 latas de atún y condimentar igualmente.
Hervir las papas en agua con sal, hasta que queden lo suficientemente sueves que se forme un puré, bastante firme y seco. Salpimentar y amasar con el ají muy finamente picado, el limón, ají y aceite.
Trocear el atún y mezclar con la mayonesa y la cebolla picada.
Extender sobre un plástico delgado rectangular, la papa ya trabajada y sazonada. Poner encima el atún, tomate, tajadas de palta y empezar a enrollar como si fuera un pionono (brazo de gitano).
Llevar a refrigerar por una hora, luego retirar el plástico y poner sobre una fuente, adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo cocido picado, palta en tajadas (con unas gotas de limón para que no se pongan negras). También puedes optar por adornar con unas tiras de pimentón (morrón).
