GASTRONOMÍA

Calamares en salsa de coco

Ingredientes:

1 libra de anillos de calamar
2 cucharadas de aceite
1 taza de agua de coco
1/4 de taza de leche de coco
2 pimentones (uno rojo y otro verde)
2 dientes de ajo
1 taza de agua de coco
1 tomate
perejil
1 cebolla

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y preparar un refrito con los ajos y la cebolla picados, y los pimentoness cortados en tiras. Lavar los anillos de calamar, cortarlos en trozos y cocinarlos en el agua de coco. Colar y conservar el caldo de cocción.

Añadir los calamares al refrito y cocinar durante 15 minutos. Agregar el tomate pelado y cernirlo, y cocinar hasta que la salsa espese.

Incorporar el caldo reservado y sazonar con sal y pimienta. Una vez que los calamares estén tiernos, retirar del fuego, agregar la leche de coco, rectificar la sazón y servir. Se piede adornar con perejil.