Ingredientes
Para el tocinillo:
- 12 yemas de huevo
- 1 huevo entero (aporta estructura)
- 250 gramos de azúcar blanco
- 250 mililitros de agua
- 1 rama de canela
- La corteza de medio limón (solo la parte amarilla)
Para el caramelo de la base:
- 100 gramos de azúcar
- 30 mililitros de agua
- Unas gotas de jugo de limón
Preparación
- Caramelizar el molde: Coloca en una sartén el azúcar, el agua y las gotas de limón para el caramelo. Calienta a fuego medio sin remover hasta que tome un color dorado ámbar. Viértelo de inmediato en el fondo de tu molde o flaneras individuales.
- Infusionar el almíbar: En un cazo, junta los 250 ml de agua, los 250 g de azúcar, la canela y la corteza de limón. Lleva a ebullición a fuego medio durante unos 10-12 minutos hasta obtener un almíbar ligero en punto de hebra floja (unos 105 °C). Retira la canela y el limón, y deja entibiar.
- Preparar las yemas: En un bol amplio, junta las 12 yemas y el huevo entero. Rompe las yemas y mezcla muy suavemente con una varilla o tenedor. No batas con fuerza para no meter aire ni generar espuma.
- Integrar los elementos: Añade el almíbar templado a los huevos poco a poco, cayendo en forma de un hilo fino, mientras remueves continuamente a baja velocidad para que el huevo no se cuaje por el calor.
- Colar e introducir al molde: Pasa la mezcla final a través de un colador de malla fina directamente sobre el molde caramelizado para eliminar cualquier resto sólido.
