¿Quién dijo que una hamburguesa no puede ser un plato de alta cocina? Hoy cambiamos lo clásico por lo sofisticado. Nada de ketchup ni cheddar procesado. Diseñamos esta combinación donde cada elemento fue sazonado previamente para cumplir una función ¡Deleitarnos!
Ingredientes
(Para 2 personas)
Para la carne:
- 400 g de carne vacuna premium dividida en dos medallones.
- 1/2 copa de vino tinto
- Pimienta negra recién molida al gusto.
- Sal entrefina.
Para los vegetales marinados:
- 1 tomate maduro firme en rodajas
- Hojas de lechuga fresca capuchina o francesa
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino
- Orégano
- Sal y una pizca de pimienta
Para el armado y los toppings:
100 g de queso Brie en rodajas gruesas
1/2 cebolla morada en juliana muy fina
4 pepinillos en vinagre fileteados muy finos
2 panes de hamburguesa premium, tipo brioche o de papa
Mostaza de Dijon
Salsa de tomate natural espesa (estilo pomodoro concentrada).
Alioli suave casero
Para las papas rústicas:
- 3 papas medianas lavadas, con cáscara
- Aceite de oliva.
- Sal, pimienta, romero fresco (opcional) y ajo en polvo.
Preparación
1. Las papas rústicas (El primer paso por el tiempo de cocción)
Corta las papas en cuñas (gajos) de tamaño parejo.
Blanquealas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos (deben ablandarse apenas, sin romperse). Escurrelas bien.
Condimentalas en un bowl con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo en polvo y romero.
Llevelas a una placa al horno a 200°C hasta que estén bien doradas y crocantes por fuera.
2. El Marinado de los vegetales
En un recipiente chato, disponé las rodajas de tomate y las hojas de lechuga limpias.
Rocialas con el aceite de oliva, el vinagre de vino, sal y pimienta.
Dejalas reposar a temperatura ambiente mientras cocinas el resto para que absorban los aromas.
La carne al vino y pimienta
- Sazona los medallones de carne con pimienta negra recién molida y sal entrefina de ambos lados.
- Calienta una sartén o plancha de hierro a fuego bien alto con un hilo de aceite.
- Sella los medallones durante 3-4 minutos por lado para lograr una buena costra y ccina hasta que estén bien cocinados).
- Un minuto antes de sacarlos, vuelca la media copa de vino tinto directamente sobre la sartén para desglasar (la grasa y los jugos se van a unir al vino creando una salsa rápida).
- Con el fuego ya apagado, coloca las rodajas de queso Brie sobre la carne, tapa la sartén unos segundos para que el queso empiece a fundirse con el vapor del vino.
El armado
- Tuesta las caras internas del pan con un poco de manteca/mantequilla o aceite de oliva.
- Unta la tapa inferior del pan con el alioli suave.
- Coloca la lechuga y el tomate previamente marinados y escurridos.
- Apoya el medallón de carne con el queso Brie fundido y los jugos de la reducción de vino.
- Agrega las rodajas de pepinillo y la cebolla morada fina.
- Unta la tapa superior del pan con la mostaza de Dijon y la salsa de tomate natural espesa. Cierra con el pan.
Sirve inmediatamente acompañado de las papas rústicas calientes.
