Risotto marinero

Risotto marinero

¡Para perder la cabeza!

Ingredientes
1 taza y media de arroz arborio
300 gramos de camarones o langostinos
200 gramos de calamares frescos
1 litro (aproximadamente) de caldo de camarones
1 cebolla grande
2 ajíes dulces (o picantes si te provoca)
varias ramas de perejil fresco
1 cucharada de vino blanco
1 cucharadita de páprika, (pimenton español)
1 cucharada de mantequilla
sal y pimienta

Preparación
Lava y pela los camarones, y haz caldo con las conchas, aquí te explico cómo.
Limpia bien los calamares y pícalos en aros medianos. Reserva junto a los camarones.
En una olla profunda sofríe en la mantequilla la cebolla y el ají hasta que se comience a transparentar la primera.
Agrega los calamares y sofríe por un par de minutos. Transcurrido este tiempo se deberían haber puesto blancos, en este momento agrégale un chorrito de vino blanco y revuelve bien para que se evapore el alcohol rápido. Pon una pizca de sal y de pimienta

Incorpora el arroz, revuelve para que quede bien impregnado de los líquidos.
Comienza a echar el agua del caldo de camarones que hiciste previamente. Primero 2 tazas, a partir de este momento vas a revolver constantemente.

Procura no se seque el líquido, debes estar añediendo una taza por vez al arroz cuando se evapore mucho el líquido, y no dejes de revolver.
La preparación se pondrá cremosa. Corrige la sal y pimienta y sigue incorporando líquido.

En este momento vas a agregar los camarones, además de otro poco más de caldo. Sigue revolviendo y, de ser necesario, baja la temperatura de la hornilla.

En 5 minutos estarA listo. Debe quedar cremoso
Ponle el cilantro picado, revuelve una vez más y retira de la hornilla.
Sirvelo y disfruta este delicioso plato marinero…

 

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