Ingredientes
1 berenjena por cada 2 personas
huevos (1 por persona)
Tomate frito
Cebolla
Aceite de oliva
Pimientos rojos (opcional)
Sal y pimienta.
Preparación:
Precalentamos en horno a 180º.
Lavamos y cortamos por la mitad a lo largo las berenjenas y las ponemos en una fuente de horno. Echamos un poco de sal, aceite y las hornearemos unos 25?.
Mientras picamos la cebolla y pondremos en una sartén con un poco de aceite hasta que esté transparente y blandita. También podemos hacerla en el micro.
Cuando las berenjenas estén ya listas las vaciaremos con una cuchara dejando la piel a modo de «barco»
La carne de la berenjena la mezclaremos con la cebolla ya hecha, añadiremos los pimientos y el tomate frito.
Dejamos un rato a fuego lento y probamos, salpimentamos, rectificamos.. en fin… estas cosas.
Pondremos este relleno dentro de cada mitad de berenjena dejando algo de hueco en medio, porque ahí echamos el huevo intentando nos quede lo más «recogido» posible y no se salga la clara fuera de la berenjena.
