Gnocchis (Ñoquis)
Ingredientes
455 g de papas
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto
1 huevo grande
125-170 g de harina común, según sea necesario
Preparación
Para preparar los Gnocchis o ¨Ñoquis, debemo introducir las papas ya cortadas en una olla grande, cubrir con agua, agregue una cucharadita de sal y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, alrededor de 25 minutos. Escúrralas y devuélvalas a la olla. Caliente a fuego bajo, removiendo para evitar que se doren, hasta que estén completamente secas. Esta receta ha sido diseñada para las batidoras C-Series con control de velocidad variable y vaso estándar de 1,89 litros.
Machaque las papas con una prensa o pasapuré y aliñe condimente al gusto con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Reserve hasta que se enfríe por completo.
Añada el huevo a las papas y mezcle suavemente con 125 gramos de harina. Procure no amasar demasiado, ya que si lo hace los ñoquis podrían quedar duros. Si la masa está muy pegajosa, añada más harina. Pruebe y, de ser necesario, modifique los condimentos.
Divida la masa en trozos con las manos y forme rollos de aproximadamente 2,5 cm de diámetro. Corte los rollos en trozos de 5 cm. Pase con un poco de presión los trozos por un marcador para ñoquis o por los dientes de un tenedor; presione y ruede con el pulgar para lograr una forma estriada en un lado y una hendidura en el otro. Reserve los ñoquis en bandejas con papel de horno mientras prepara el pesto.
Pesto
Ingredientes
4 dientes de ajo
120 ml de aceite de oliva
160 g de hojas frescas de albahaca picadas
40 g de hojas de perejil
35 g de piñones tostados
25 g de queso parmesano rallado
36 g de queso pecorino
Preparación
Lavamos bien la albahaca y separamos las hojas del tallo. En un mortero hacemos una pasta con las hojas cortadas, el ajo laminado muy fino, los piñones, un poco de sal y 4 cucharadas de aceite. A esa pasta vamos incorporando poco a poco el resto del aceite y removiendo bien para ligar la salsa. Rallamos los dos quesos y los incorporamos y ya tenemos listo el pesto.
Mezclar bien los ñoquis con el pesto, coloque en un plato o fuente y sirva de inmediato.
