GASTRONOMÍA

Riquisímas empanadas de pollo con pesto de cilantro

1 paquete  de Masa para empanadas
1 taza de cilantro fresco
1/2 taza de palitos de almendras tostados o almendras fileteadas tostadas
1/2 taza de vinagreta
1/4 taza de perejil fresco
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 tazas de pollo cocido y esmenuzado
1 huevo, batido

Prepara la Masa para empanadas siguiendo las instrucciones; reserva. Mezcla los 5 ingredientes siguientes en un procesador de alimentos hasta formar una pasta espesa. Incorpora el pollo.
Calienta el horno a 400°F. Forma 24 bolitas de aproximadamente 1 cda. cada una. Aplástalas para formar discos de 4 pulgs. En el centro de cada disco pon alrededor de 1 cda. colmada de mezcla de pollo. Barniza los bordes con la mitad del huevo batido; dobla los discos de masa por la mitad. Sella los bordes con un tenedor; coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear (parchment paper). Barnízalas con el huevo batido restante.
Hornea las empanadas 15 min. o hasta que estén doradas.

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