GASTRONOMÍA

Pescado blanco relleno de mariscos

Ingredientes

-1 Pescado blanco
-1 cucharada de salsa inglesa y otra de salsa de soya
-El jugo de un limón
-2 cucharadas de aceite de oliva
-Sal ,ajo y pimienta negra

Para el relleno
-2 cucharadas de aceite de oliva
-4 cucharadas de fumet de pescado (caldo)
-50 gramos de pulpo y 50 gramos de camarón cocidos y picados toscamente
-50 gramos de calamar picado toscamente
-50 gramos de almeja choro
-Sal y pimienta al gusto y cualquier otro marisco
.50 gramos de camarones
Para la salsa
-1 chile
-2 tomates partidos en cuatro
-1 cebolla mediana toscamente picada
-2 dientes de ajo picados
-1/3 de taza de fumet de pescado (caldo)

Preparación

El pescado se marina durante unos minutos con la salsa de soya e inglesa. Se rellena, , se barniza por ambos lados con el aceite de oliva, se sella sobre la plancha o sartén calientes y se hornea en el horno precalentado a 180o C de 15 a 20 minutos. En el platón de servicio se vierte la salsa en forma de espejo y sobre el mismo se coloca y se sirve.

El relleno
En el aceite caliente se sofríen los mariscos , añadiendo el fumet de pescado y sal y pimienta, durante dos a tres minutos.

La salsa
Se ponen a cocer los tomates, con la mitad de la cebolla, la mitad del ajo, el chile y la sal. Por separado se cuecencon la cebolla y el ajo y la mitad del fumet de pescado. Se licúan ambas mezclas juntas y se cuelan. En una cacerola se pone a calentar el aceite, se sofríe ahí la salsa, se añade el resto del fumet de pescado y se deja sazonar a fuego lento de dos a tres minutos. Sircelo adornado con ruedas de limon, sobre un lecho de papas horneadas…

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