¿Navidad vegana? mira estos sensacionales champiñones rellenos

Ingredientes

8 champiñones grandes
1 cebolla
1 calabacín no muy grande
4 tomates cherry
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal gruesa

Preparación

En primer lugar limpiamos los champiñones y les quitamos el tallo, dejando el hueco para el relleno, pero no titat el tallo, que será utilizado.

Después lavamos y picamos la cebolla y el calabacín en tozos pequeñitos junto con la parte de los champiñones que reservamos previamente.

Ponemos a freír las verduras cortadas con un poco de aceite de oliva y salpimentamos. Dejamos hacerse unos minutos hasta que empiecen a estar blandas. No hace falta que estén muy hechas.

El siguiente y último paso es rellenar los champiñones, colocar encima los tomates cherry y ponerlos en la bandeja del horno, que previamente untaremos con un poco de aceite de oliva para que los champiñones no se peguen. Espolvoremos un poco de sal gorda y metemos al horno precalentado a 150º. En unos 30 minutos están listos los champiñones rellenos. Tampién puedes mezclar el tomate con el resto del relleno, siempre tu gusto.

Un platillo ideal para una navidad vegana.