Las tan especiales Yemas de Santa Teresa

Ingredientes

8  Yemas de huevo
150 Gramos de Azúcar
⅓ Taza de Agua
½ Taza de Azúcar glass

Preparación

Preparar un almíbar poniendo el agua y el azúcar en un cazo de acero de fondo grueso al fuego.

Cuando el almíbar esté en punto de bola (se peguen bien los dedos al juntar la hebra) retirar del fuego.

Mientras tanto, separar en un cazo las yemas de las claras.

Batir ligeramente las yemas e ir agregando el almíbar poco a poco.

Poner la olla a fuego muy suave, y dejar cocer, lentamente y removiendo con una cuchara de madera o varillas hasta que comience a cuajarse

Volcar la preparación sobre una superficie fría y plana, extendiéndola ligeramente.

Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar glacé.

Ir tomando porciones del tamaño de una nuez y formar bolitas que pasamos por azúcar glacé.