Las criollísimas empanadas de batata

Ingredientes

1 docena de masa de empanadas
2 kilos de batatas
2 tazas de agua
1 taza de azúcar
3 clavos de olor
1 canela en rama
1 cucharadita de agua
Preparación
Lavar bien las batatas y poner a cocinar con cáscara y tapadas en una cacerola con una taza de agua hasta que estén bien cocidas. Retirar, pelar y hacer un puré.
Hacer en una sartén, con la tasa de azúcar y la cucharadita de agua, un caramelo. Cuando esté listo, sin que se pegue en el fondo, mezclar con el puré de batatas, los clavos de olor y la canela en rama.
Tomar los discos de masa, colocar en el centro una porción de relleno, formar las empanadas y cocinar en horno caliente. Si las acompañamos con dulce de membrillo puede ser de locura …no te las pierdas !!!