FOGONES VENEZOLANOS

La fosforera margariteña, un afrodisíaco que nos llega desde el oriente del país

 

INGREDIENTES

1 litro de caldo de cangrejo
1/2 taza de puré de auyama
2 tazas de puré de apio
7 tazas de caldo de pescado bien concentrado (si es de sardina o de cabeza de carite tanto mejor)
Tabasco
Salsa inglesa
10 cangrejos medianos (reservados después de sacarles el caldo)
cilantro
200 gramos de calamares cocidos picados en anillos
200 gramos de camarones cocidos 2 por persona
20 gramos de mejillones cocidos, 2 por persona

Para el sofrito:

4 cucharadas de mantequilla
2 cebollas grandes bien picaditas
1 cabeza de ajos bien machacados
1 pimentón rojo finamente picado
½ kilo de ajíes dulces (margariteños) verdes y rojos picados chiquitico.
4 tomates perita maduros, pelados y sin semilla
Un pellizco de Pimienta negra recién molida
Sal
Ajo en polvo

PREPARACIÓN

Mezcla el caldo de cangrejos con el puré de apio y de auyama para darle consistencia.
Sofríe en una sartén, a fuego medio, mantequilla y un poquito de aceite; agrega la cebolla, los dientes de ajo machacados y el ajo en polvo, sofríelos hasta marchitar cuidado de que no se queme el ajo; agregar el pimentón y los ajíes; deja a fuego lento por unos 5 minutos; agrega los tomates picaditos.
Sofríe durante 7 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
Agrega 7 tazas de caldo de pescado.
Sazona a muy bien con el aliño, sal, pimienta y salsa inglesa.
Agrégale los mariscos, tápalo y deja reducir un tercio de la preparación.
Rectifica la sazón y el punto de tabasco.
Sirve todo junto,  agrega el cilantro y disfruta.

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