GASTRONOMÍA

Huevos sobre berenjena

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Ingredientes

1 berenjena por cada 2 personas

huevos (1 por persona)

Tomate frito

Cebolla

Aceite de oliva

Pimientos rojos (opcional)

Sal y pimienta.

Preparación:

Precalentamos en horno a 180º.

Lavamos y cortamos por la mitad a lo largo las berenjenas y las ponemos en una fuente de horno. Echamos un poco de sal, aceite y las hornearemos unos 25?.

Mientras picamos la cebolla y pondremos en una sartén con un poco de aceite hasta que esté transparente y blandita. También podemos hacerla en el micro.

Cuando las berenjenas estén ya listas las vaciaremos con una cuchara dejando la piel a modo de «barco»

La carne de la berenjena la mezclaremos con la cebolla ya hecha, añadiremos los pimientos y el tomate frito.

Dejamos un rato a fuego lento y probamos, salpimentamos, rectificamos.. en fin… estas cosas.

Pondremos este relleno dentro de cada mitad de berenjena dejando algo de hueco en medio, porque ahí echamos el huevo intentando nos quede lo más «recogido» posible y no se salga la clara fuera de la berenjena.

 

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