Huevos negros y fritos con una salsa de calamar, espectaculares para el domingo

Receta de huevos fritos acompañados de arroz cocido y una salsa hecha con tinta de calamar. Este divino plato es una receta  de  Bruno Oteiza.
Ingredientes

- Para 4 personas:
300 g de arroz
8 huevos
2 cebollas
1 tomate
4 dientes de ajo
1 cucharada de tinta de calamar
agua
aceite de oliva
sal
2 guindillas de cayena
perejil picado

Trocea dos dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade las cebollas picadas y el tomate troceado. Agrega la tinta de calamar y cocina a fuego suave durante 18 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés y reserva.
Dora un diente de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite, agrega el arroz y rehógalo. Vierte el doble de agua que de arroz, sazona y cocínalo a fuego suave durante 18-20 minutos. Espolvorea con perejil picado.
Dora las guindillas de cayena y el otro diente de ajo en una sartén con abundante aceite. Fríe los huevos en esta sartén. Sazona.

Reparte el arroz en 4 cuencos individuales y coloca dos huevos fritos por ración. Acompaña con la salsa de calamares y sirve.

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