GASTRONOMÍA

Esos trucos geniales de las abuelas para hacer divinas mermeladas caseras !

Ingredientes para hacer mermelada de naranja o de cualquier otra fruta..

3 naranjas, 1 limón, y la mitad del peso de las naranjas en azúcar.
Comenzamos lavando bien las naranjas porque vamos a usar parte de su piel. Sacamos la ralladura de la naranja y pelamos las naranjas retirando la parte blanca de la cáscara o alvedo para que no amargue demasiado.

Si quieres  una mermelada más amarga, debes dejarle  algo de la cáscara blanca. Después, cortamos las naranjas en trocitos y las pesamos.
Ponemos la pulpa de naranja en un cazo y añadimos la mitad del peso de las naranjas en azúcar y dejamos macerar durante 20 minutos. Este es el segundo truco imprescindible para una buena mermelada: No hay que cocer inmediatamente la fruta con el azúcar sino dejarla macerar un rato para que el azúcar se disuelva en el zumo. En el mismo cazo añadimos la peladura de naranja y ponemos a cocer a fuego lento durante 40 minutos.

Transcurridos 30 minutos, añadimos el jumo de medio limón y dejamos cocer 10 minutos más.
Es preferible hacer tandas de medio kilo aproximadamente que una gran cantidad.

Si haces mermelada con mucha cantidad, el resultado no será igual de bueno.

Para mermeladas de ciruelas, manzanas, peras y otras frutas, es importante no utilizar frutas demasiado maduras porque tienen menos pectina y no quedan tan espesas.
Deja reposar la mermelada terminada en el cazo hasta que se atempere un poco. Después, tienes dos posibilidades. Si quieres una mermelada sin tropezones, tritura con la batidora. Si te gusta encontrar tropezones, ya está terminada.

Vuelca el contenido de la mermelada casera de naranja en frascos de cristal. Para que estén bien esterilizados, es conveniente cocer los botes y las tapas dentro de una olla rápida durante 10 minutos.

Usa este método, metiendo un trapo entre los frascos para que no se rompan.
Una vez llenos los  frascos , aprieta las tapas con fuerza, mientras la mermelada aún está caliente. Para cerrar los  frascos al vacío, puedes volver a cocerlos durante otros cinco o diez minutos en la olla exprés, o simplemente usar el método más rápido, que es dejarlos boca abajo hasta que se enfríen. Así se hará el vacío en su interior al enfriarse la mermelada y podrás guardar la mermelada durante unos cuantos meses.
Si quieres darle un toque más casero, corta telas de cuadrados o papel y cubre las tapas atando un hilo sobre ellas para que queden más bonitas.

Y no olvides etiquetar la mermelada indicando de qué es y añadiendo la fecha de elaboración para que no se nos quede mucho tiempo en la despensa.

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