El Vitel Toné, típico de la Navidad en Argentina

Ingredientes

1 Peceto (entre 1k y 1,500k).
Cebolla, zanahoria, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.
8 huevos duros
1 taza de aceite de oliva
Una docena de de filetes de anchoas
1 atún en lata (al natural o aceite)
Una taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de alcaparras
Vino blanco
Vinagre de vino
Sal y pimienta

Preparación

Limpiar el peceto de grasa y membrana.
Marinar la carne en el vino blanco, con laurel, salvia y las verduras por 12 horas.
Sacarlo da la marinada y sellarlo con aceite de oliva, sazonándolo con sal y pimienta.
Cocinarlo en el caldo hirviendo por una hora, o un poco más o menos, según el tamaño, hasta que la carne esté tierna. Si no lo dejaste marinar por falta de tiempo, podés ponerlo a hervir con una cebolla cortada, una zanahoria cortada y 3 o 4 dientes de ajo.
Enfriar rápidamente en el caldo mismo para que la carne no se seque.
receta del vitel tone casero

Preparación d la crema:
Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva. Licuar hasta tener una pasta suave.
Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar nuevamente.
Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta. Sumar la mayonesa y licuar hasta mezclar.
Probar y rectificar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.
Cortar la carne finita y acomodarla en una fuente. Salsar y decorar con alcaparras y claras duras rayadas.