El mazapan llegó de Europa, lo trajeron los españoles colonizadores, fueron las monjas en sus conventos las que se epecializaron en su elanoración como la de muchos dulces criollos. En cambio el de merey, es totalmente venezolano, por lo que este Mazapan de merey es algo muy nuestro que es típico de la región guayanesa, un dulce típico del Estado Bolívar, en donde la fruta propia de las zonas calurosas se da muy bien.
Receta para unas 8 porciones.
1Taza de almendra de merey tostada (caju, cashew), bien molida
1 Taza de azúcar granulada
¼ Taza de leche liquida
1 Cucharadita de extracto de vainilla Azúcar glass o nevazucar
En una olla, colocar el azúcar y la leche.
Cocinar la mezcla a fuego medio hasta que se forme un almíbar espeso, removiendo de lado a lado (no circularmente) de vez en cuando para que no se azucare.
Incorporar la harina de almendra de merey y la vainilla. Cocinarlo por unos 3 a 5 minutos mas, removiendo constantemente con una paleta de madera para que no se queme. Se formara una masa que se despega completamente del fondo de la olla. Se debe tener cuidado de que la masa no se seque mucho.
Retirar del fuego, humedecer y colocar la masa en otro envase. Dejarla enfriar un poco, y colocarla sobre una superficie espolvoreada con azúcar de confitero.
Trabajarla con las manos con cuidado de no quemarse, hasta obtener una masa homogénea y suave, humedeciéndola si es necesario para hacerla mas maleable. Formar un bloquecito largo, o picarlo en trozos individuales, y envolverlo en papel antiadherente.
Guardarlo en un envase hermético.
Receta de María A. Brito
