Se le denomina “Asado negro caraqueño” porque su origen y evolución están profundamente ligados a la Caracas colonial del siglo XVIII y XIX.
El plato nació en los fogones de las familias mantuanas de la capital. Era preparado por cocineras y esclavas que fusionaron técnicas europeas de estofado con ingredientes locales como el papelón y el ají dulce, este último un sello distintivo de la comida venezolana.
¿Cuándo suele comerse?
En celebraciones especiales: Debido a su larga preparación, es el plato predilecto para bodas, bautizos, cumpleaños y reuniones familiares importantes.
Aunque es laborioso, también en muchos restaurantes de comida criolla lo ofrecen de forma permanente en su menú de almuerzos.
Ingredientes
- 1.5 a 2 kg de muchacho redondo (corte trasero magro de la res
- Papelón (panela) o azúcar morena.
- Vino tinto
- Aceite
- Salsa Inglesa
- Agua
- Cebolla
- Ajo
- Pimentón
- Ají dulce
- Tomates
- Pimienta negra
Preparación:
Marinado (12-24h): Se marina la carne con ajo, sal, pimienta, vino tinto y vegetales picados en el refrigerador.
En un caldero con aceite caliente, se derrite el papelón o azúcar hasta que se convierta en un caramelo oscuro (casi negro). Se sella la carne en este caramelo hasta que tome un color marrón muy oscuro por todos lados.
Se añaden los vegetales del marinado y agua. Se cocina tapado a fuego bajo durante 3 a 4 horas hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.
Se retira la carne, se rebana en rodajas y se baña con la salsa (que puede licuarse para mayor cremosidad).
Se suele acompañar con arroz cocido blanco y tajadas o ensalada criolla.
