Ingredientes
Para el relleno
• 1 kg de carne vacuna (bola de lomo, nalga o roast beef), picada a cuchillo o molida gruesa. Tambien puede ser matambre.
• 1 kg de cebolla blanca, picada fina.
• 4 cucharadas de aceite.
• 100 g de pasas de uva sin semilla (puedes hidratarlas en agua tibia 15 minutos antes).
• Aceitunas verdes descarozadas.
• 3 huevos duros, cortados en rodajas o picados.
• Condimentos: 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano seco, sal y una pizca de pimienta.
Para la masa
250 g de harina
1 cucharada de manteca
½ taza de leche
½ cucharada de azúcar
1 yema
O 24 discos de tapa de empanadas.
Preparación:
Para la masa:
Poner la harina encima de la mesa en forma de corona y en el centro la manteca fundida, la leche, el azúcar y la yema. Unimos todo sin amasar demasiado y estiramos a un espesor fino. Cortamos discos de unos 12 cm. de diámetro.
Para el relleno:
• Añade aciete a un sartén.
• Agrega toda la cebolla picada con una pizca de sal. Cocínala a fuego bajo-medio durante unos 15 a 20 minutos. El objetivo es que quede muy blanda, transparente y dulce, sin llegar a dorarse.
• Sube el fuego y agrega la carne. Cocina revolviendo constantemente para que la carne quede suelta. Solo debes cocinarla hasta que cambie de color (unos 5-7 minutos); no la sobrecocines para que no quede seca.
• Apaga el fuego y condimenta con el pimentón, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
• Agrega las pasas de uva ya escurridas al relleno caliente para que terminen de inflarse y aportar su dulzor.
• Deja enfriar el relleno por completo (si es en la heladera de un día para el otro, mucho mejor, ya que los sabores se asientan y el armado es más limpio).
El Armado
Hay dos formas de sumar el huevo y la aceituna. La tradicional y más prolija es ponerlos directamente en el disco dd tapa de empanada para asegurarte de que cada empanada tenga de todo:
• Toma un disco de tapa de empanada y coloca en el centro una cucharada generosa del relleno de carne y pasas.
• Suma una rodaja de huevo duro y una aceituna entera encima del relleno.
• Humedece el borde de la masa con un poquito de agua, cierra a la mitad presionando bien los bordes para sacar el aire y haz el repulgue.
Cocción
• Precalienta el horno a fuego fuerte (200°C – 220°C).
• Acomoda las empanadas en una asadera apenas aceitada.
• Píntalas con huevo batido si quieres que queden con un brillo dorado bien vistoso.
• Hornéalas durante 12 a 15 minutos hasta que la masa esté bien dorada y cocida.
