No hay nada como el festín de texturas y frescura que ofrecen estos clásicos marineros ¡y son tan fáciles de preparar! Los mejillones a la vinagreta son una explosión refrescante, donde el toque ácido del aliño realza su sabor a mar; por otro lado, los calamares a la romana conquistan con ese contraste irresistible entre un rebozado crujiente y un interior tierno que se deshace en la boca. Por su parte, la merluza a la gallega eleva la sencillez a otro nivel, gracias a su carne blanca y jugosa bañada en una ajada de pimentón dulce que aporta calidez y profundidad a cada bocado.
Merluza a la gallega
Ingredientes:
4 lomos o rodajas de merluza
2 papas grandes y 1 cebolla
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta blanca
1 cucharada de pimentón dulce
Preparación:
Corta las papas y la cebolla en rodajas gruesas y ponlas a hervir en agua con sal.
Cuando las papas estén casi listas, coloca la merluza encima con un poquito de sal y pimienta, tapa la olla y cocina por unos 5-8 minutos al vapor del mismo caldo.
Aparte, dora los ajos laminados en aceite. Retira del fuego y añade el pimentón y un poquito del agua de cocción para crear la salsa.
Sirve el pescado y las papas escurridos con la ajada por encima.
Calamares a la romana
Ingredientes:
500g de anillos de calamar
Harina de trigo (o mezcla con pan rallado para más crocancia).
Sal
Pimienta negra recién molida
Ajo en polvo (opcional)
Limón
Aceite de oliva extra virgen.
Perejil seco
Preparación:
Seca muy bien los anillos de calamar con papel absorbente para que el rebozado no se caiga.
Pásalas por harina con un toque de sal, pimienta y ajo en polvo, sacudiendo el exceso.
Fríelas en aceite bien caliente durante solo 1 o 2 minutos hasta que doren. No te pases de tiempo o quedarán duros.
Escurre en papel de cocina y sirve con mucho limón y un poquito de perejil seco espolvoreado.
Mejillones a la vinagreta
Ingredientes:
1 kg de mejillones frescos.
1/2 pimentón/morrón rojo, y otro 1/2 verde
1 cebolla pequeña.
Aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
Preparación:
Limpia los mejillones y ponlos en una olla con un chorrito de agua o vino blanco. Tapa y cocina a fuego fuerte hasta que se abran (unos 5 minutos).
Desecha los que no se hayan abierto y quita una de las conchas de cada uno.
Pica los vegetales muy finitos y mézclalos con aceite, vinagre y sal para hacer la vinagreta.
Coloca una cucharada de la mezcla sobre cada mejillón y deja enfriar antes de servir.
