Ingredientes (Para unos 20 macarons)
- 100 g de harina de almendras (muy fina y tamizada)
- 100 g de azúcar glass (azúcar impalpable)
- 75 g de claras de huevo (aproximadamente 2 claras, preferiblemente a temperatura ambiente)
- 65 g de azúcar blanca común
- 1 pizca de sal
- Para el relleno: Mermelada espesa de frambuesa.
Preparación
Mezcla la harina de almendras con el azúcar glass y procesa la mezcla en una licuadora o procesadora por unos segundos para romper cualquier grumo. Tamiza esta mezcla dos veces a través de un colador fino. Desecha los trozos grandes de almendra que no pasen el colador.
En un bol impecablemente limpio y seco, bate las claras con la pizca de sal a velocidad media. Cuando empiecen a espumar, añade el azúcar blanca común en tres tandas, batiendo continuamente. Sube la velocidad hasta obtener un merengue firme, brillante y que forme picos duros que no se muevan al voltear el bol.
Vierte un tercio de los ingredientes secos sobre el merengue. Con una espátula de goma, integra con movimientos envolventes desde el fondo hacia arriba. Agrega el resto de los secos. Continúa mezclando y presionando la masa contra las paredes del bol suavemente. El punto exacto se alcanza cuando la masa cae de la espátula de forma continua como un «listón» o «lava fluida» y, al caer en el bol, tarda unos 20 segundos en desvanecerse y alisarse.
Pasa la masa a una manga pastelera con boquilla circular lisa de 1 cm. Sobre una bandeja con un tapete de silicona o papel manteca de buena calidad, forma círculos de unos 3 cm manteniendo la manga totalmente vertical. Golpea la bandeja con firmeza contra la mesa 3 o 4 veces para eliminar burbujas de aire. Deja reposar a temperatura ambiente entre 30 y 60 minutos (según la humedad). Estarán listos cuando toques la superficie de un macaron con el dedo y esté completamente seca, sin pegarse.
Hornea a 140°C durante 13-15 minutos. Sabrás que están listos si al tocarlos suavemente no se tambalean sobre su «pie» (la base rugosa característica). Deja enfriar por completo antes de despegarlos. Rellena una tapa con la mermelada y listo.
