Un desayuno típico de la ciudad de Motul con una preparación sencillísima pero con una combinación muy particular de ingredientes y sabores: huevos, tortilla frita tipo tostada, frijoles negros, una salsa preparada con tomates, jamón y guisantes y dos participantes invitados de honor, el plátano macho y el queso blanco.
Ingredientes
Huevos
1/4 kilogramo de manteca de cerdo (fundamental para el sabor)
Tortillas de maíz
Frijoles negros refritos (si se puede con manteca, mucho mejor)
Jamón cocido picado
100 gramos de queso blanco de sopa rallado
1 lata de guisantes
10 tomates
Sal
1 cebolla blanca
Plátano macho
Preparación
Se doran las tortillas en manteca bien caliente y se escurren para quitar el exceso de grasa. Para la salsa, los tomates se hierven y se licuan calientes con la cebolla, se sofríen hasta formar una salsa y se sazona.
Se preparan los huevos estrellados (a nosotros nos gusta freírlos en aceite de oliva y solamente bañándolos con la ayuda de una cuchara).
En un plato se hace una cama de frijol refrito, se coloca encima la tortilla frita, sobre la cual deberán estar dos huevos estrellados, se bañan con la salsa y se cubren con otra tortilla frita también bañada con salsa.
Sobre esta mágica preparación se pone el jamón picado, los guisantes , el queso rallado, y dos o tres trozos de plátano macho bien maduros y fritos.
