Paella de mariscos, una de las versiones más populares de la paella, llena de sabor a mar y muy festiva. ¡Ole!
Ingredientes:
Para la paella:
400 g de arroz redondo
200 g de calamares (troceados)
200 g de mejillones
200 g de almejas
200 g de gambas o langostinos
1 litro de caldo de pescado (o fumet casero)
1 tomate grande maduro rallado
1/2 penton (morrón) rojo en tiras
2 dientes de ajo picados finamente
100 g de guisantes verdes (opcional)
Unas hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Perejil picado y limón en gajos (para servir)
Preparación:
1. Preparar el marisco
Limpia los mejillones y almejas. Ábrelos al vapor y reserva con su jugo.
Pela las gambas dejando las cabezas si lo deseas para más sabor. Reserva.
En la paellera, calienta un buen chorro de aceite de oliva.
Sofríe los calamares unos minutos hasta que estén dorados.
Añade el ajo picado, el tomate rallado y el morrón/pimentón rojo en tiras.
Cocina a fuego medio unos 5-7 minutos, hasta que el tomate pierda el agua.
Incorpora el arroz y sofríelo 1-2 minutos con el pimentón y el azafrán.
Añade los guisantes si los usas.
Añade el caldo de pescado caliente (aproximadamente el doble del volumen del arroz).
Ajusta de sal.
Cocina a fuego fuerte 8-10 minutos.
Coloca las gambas, mejillones y almejas por encima, distribuidos de forma uniforme.
Baja el fuego a medio y cocina otros 8-10 minutos sin remover.
Retira del fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 5-10 minutos.
Tips:
El caldo de pescado casero (con espinas de pescado blanco, cebolla, puerro, laurel y zanahoria) da mucho más sabor.
No remuevas el arroz una vez agregado el caldo.
Si quieres socarrat (corteza dorada), sube el fuego al final 1-2 minutos.
Acompaña con limón en gajos para exprimir al gusto.
