Ingredientes
- 1 gallina de 3 Kg. u ocho tazas de carne de gallina ya cocida y esmechada. (Puede ser sustituido por pollo)
- 1 taza pequeña de cebollitas francesas
- 1 Kg. de papas peladas
- Varias zanahorias , (la mitad de las papas)
- 1 lata de espárragos
- 1 taza de guisantes verdes (arvejas/petit pois)
- 1 cda. de salsa inglesa
- 1/4 Taza de vinagre
- Sal al gusto
- 1/2 cdita. de pimienta blanca
- 1 1/2 taza de mayonesa
- Encurtidos
Preparación
Cortar las cebollitas y los encurtidos muy finamente.
Se limpia la gallina o el pollo, y se coloca entera en una olla con el agua y sal.
Se lleva a un hervor hasta que esté bien cocinada. Se retira del fuego. Se deja enfriar la olla para abrirla. Luego se deja enfriar aparte.
Las papas, ya peladas, se cortan en cubitos de 1 cm., los espárragos se cortan en trozos de 2 cm., dejando algunos enteros para adornar. La zanahoria se pela y se corta en cubitos de 1 cm también.
En una olla aparte se ponen las papas con agua y sal. Se llevan a un hervor se cocinan de 5 a 10 minutos o hasta que ablanden, pero que queden aún firmes. Se escurren y reservar.
En otra olla se ponen las zanahorias con dos tazas de agua y una cucharadita de sal. Se llevan a un hervor y se cocinan por 25 minutos o hasta que ablanden. Se escurren y ponen aparte. Se le quita la piel a la gallina y se desecha. Se desmenuza la carne y se pone aparte.
En un envase grande, con una cucharada de madera, se mezclan la gallina, las papas, la zanahoria, los espárragos y los guisantes. Se revuelve muy suavemente hasta que todo quede muy bien mezclado.
Añadir la mayonesa.
Se coloca en una ensaladera, se alisa por encima y se adorna con los espárragos enteros, y si se quiere también con guisantes verdes. Se enfría en la nevera, por lo menos dos horas, servir fría.
