Ingredientes:
Para el guiso de las hallacas
2 kg de de carne de res
2kg de carne de pollo
4 kg de cochino
1 botella de vino
1½ kg de papelón
150 g de alcaparras
4 paquetes de Harina de Maiz
4 tazas de aceite de onotado
2½ kg de cebolla
1.8 kg de ajoporro
2 cebollínes
2 pimentones rojos
2 pimentones verdes
12 ajíes dulces
Condimentos al gusto (sal, pimienta, cilantro, perejil, entre otros)
Para la masa
3 tazas de aceite
12 cucharadas de semillas de onoto
4 paquetes de harina de maíz precocida
12 litros de agua
Para adornar
30 pimentones de distintos colores cortados en finas tiritas
100 aceitunas rellenas
15 cebollas en ruedas (opcional)
Varios paquetes de 400 uvas pasas
Almendras (opcional)
100 pedacitos de manteca de cerdo (opcional)
Armado de las hallacas
8 tazas de aceite
10 cucharadas soperas de semillas de onoto
10 kg de hojas de plátano ahumadas y limpias.
Para preparar hallacas, hay que comenzar por la preparación del guiso.
Cortar las carnes que decidas usar, pueden ser de res de cerdo o de pollo, o mezcladas entre ellas en porciones grandes.
Corta menudito el ají dulce, los pimentones, los ajoporros y las cebollas del guiso. las hierbas que utilices opcionalmente, como el perejil y el cilantro.
Sofries la cebolla, alcaparras, ají dulce, pimentones y ajoporro en una olla muy grande. Agrega las carnes del guiso, así como el papelón, y el vino, todo lo pones a hervir en agua durante al menos unas 2 horas para que los sabores se concentren bien. Sal y pimienta al gusto.
Mezcla la harina de maíz con agua y el aceite onotado y amásalas muy bien.
Vas haciendo bolas más o menos del tamaño del puño de tu mano y las vas colocando en bandejas grandes.
Una vez tengas listos el guiso y la masa, ¡es hora de armar las hallacas! Toma una hoja de plátano grande y esparce en ella una cucharadita de aceite de onoto.
Extiende una bolita de la masa de la hallaca hasta que te quede delgada.
Que no queden tan gruesas o el sabor del relleno se perderá.
Agrega los ingredientes. Primero, añade el guiso y, luego, decora tu hallaca con las aceitunas, las pasas, la cebolla, el pimentón.
Cierra cada hallaca doblando la hoja de plátano por la mitad de forma horizontal y, posteriormente, dobla una segunda vez con la hoja que sobre. Toma los extremos verticales de la hoja y dóblalos sobre la hallaca. Envuelve la hallaca con otras hojas de plátano más pequeñas para reforzarla.
Amarra las hallacas bien sujetas, haciendo un nudo en el centro con forma de cuadrícula.
En una olla grande, pon a cocinar las hallacas por unos 40 minutos aproximadamenteSácalas, déjalas reposar unos 10 minutos y disfruta.
Guarda las hallacas restantes en el congelador y, antes de consumirlas, déjalas descongelarse y cocinarlas en agua hirviendo por unos 20 minutos más antes de servirlas para comerlas.
