Dulce tradicional muy popular en la cocina de Oriente Medio, Turquía, Grecia y otros lugares
Ingredientes
- 1 ½ tazas de pasta de tahini (pasta de sésamo/ajonjolí)
- 1 ½ tazas de azúcar granulada
- ½ taza de agua
- ¼ taza de nueces picadas (opcional, para la mezcla y decorar)
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ cucharadita de sal
Preparación
Forra un molde rectangular con papel pergamino o film transparente, dejando suficiente papel colgando por los bordes para poder desmoldar fácilmente. En un bol grande, mezcla el tahini, la sal y el extracto de vainilla. Si deseas, agrega la mitad de las nueces picadas a esta mezcla y revuelve suavemente para combinar.
En una cacerola a fuego medio, combina el agua y el azúcar. Revuelve constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Lleva la mezcla a ebullición sin dejar de remover. Es ideal usar un termómetro para dulces: cuando el sirope alcance los 121°C (250°F), retira la cacerola del fuego inmediatamente.
Vierte cuidadosamente el sirope caliente sobre la mezcla de tahini. Usa una espátula o cuchara de madera para mezclar rápidamente hasta que estén bien integrados; ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que podría desmoronarse. Transfiere la mezcla al molde preparado, presiónala para que quede compacta y alísala. Espolvorea las nueces restantes por encima y presiónalas suavemente contra la superficie.
Cubre el molde con el papel sobrante o film transparente adicional y refrigera durante al menos 3 horas, o preferiblemente toda la noche, para que cuaje completamente y desarrolle su textura cristalizada distintiva. Una vez firme, desmolda y córtalo en pequeños cubos para servir.
