Se pelan los langostinos en crudo, guarda las colas. Las cabezas, machacadas y los caparazones de la cola cuecen en agua con sal durante un cuarto de hora: se cuela el caldo de cocción y se reserva. En una cacerola con aceite, al fuego, se gyusan las hortalizas y las papas cortadas en juliana), la pimienta, la harina, el laurel, el jerez y el caldo de langostinos (hasta cubrir) y cuece todo a fuego manso y continuo. Después de 15 minutos de cocción se añaden las colas de los langostinos y cuece todo junto otros cinco minutos más. Se rectifica de sal y tras un reposo de 5 minutos fuera del fuego se sirve en la misma cacerola.
Según el gusto, el guiso puede colorarse con azafrán o con un punto de pimentón.
