Islas Flotantes, chic postre de María Yolanda Pérez Mena

Ingredientes:
4 huevos
1/2 litro de leche preparada en polvo
1taza de leche evaporada
1 taza de leche condensada
1 taza de ponche crema

50 gramos de azúcar

1 cucharadita de maicena

1 cucharadita de azúcar de vainilla

1 varita de vainilla

½ cucharadita de sal

Preparación

Se prepara la Crema a la Inglesa, hirviendo la leche preparada, con la leche avaporada y la leche condensada con la varita de vainilla.

Mientras se agregan cuatro yemas de huevo con el azúcar y la maicena en un recipiente, se mezclan hasta blanquear.

Se agrega ½ litro de la leche hirviendo mezclando sin parar, para evitar que se cocinen las yemas de huevo al contacto con lo caliente de la leche.

Se retira la varita de vainilla del resto de la leche y se une a la mezcla poco a poco.

Cocer durante 10 minutos a fuego bajo, moviendo constantemente con una paleta de madera, la crema no debe hervir, estará lista al no gotear de la paleta. Se agrega entonces “el ponche crema y se deja enfriar. Se puede retocar el punto de ron.

Las claras de huevo se preparan añadiéndole la sal, se baten hasta llevar a punto de nieve.

Se une la cucharada de azúcar de vainilla y se sigue batiendo hasta obtener una nieve firme.

Se dispone de una olla con abundante agua y se lleva a hervor, se baja el fuego, y se dejan de 4 a 5 cucharadas, vertidas delicadamente, de las claras a punto nieve durante 4 a 5 segundos, estas no deben tocarse entre si durante la rápida cocción.

Se giran, se dejan otros pocos segundos, se retiran y escurren.

Se sirven la crema primero en tazones hondos y las claras encima, se lleva a la nevera por un tiempo mínimo de una hora.